Baguette classique ou baguette tradition? Que choisiriez-vous ?
Beginner/Intermediate/Advanced
Faut-il rappeler que la baguette n’est pas juste du pain, c’est une chef d’œuvre de savoir-faire si prestigieux qu’il est entré au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, en 2022 ?
Penchons-nous sur quelques statistiques. Pour commencer : en 2021, 81% des français indiquaient consommer du pain tous les jours. Imaginez 10 milliards de baguettes vendues annuellement, soit 320 par seconde. Chaque jour, en France, 12 millions de personnes poussent la porte d’une boulangerie pour acheter une baguette. Bien que la consommation de pain ait diminué (passant de 225g par personne en 1960 à 105g aujourd’hui), l’amour pour la baguette reste indéfectible, comme le témoignent les 32 000 boulangeries parsemant le territoire.
Un fait amusant mais ô combien révélateur : 71% des français avouent ne pas pouvoir résister à l’appel du crouton, croquant dedans avant même de rentrer chez eux.
Mais entre la baguette tradition ou la baguette classique : laquelle choisir ? 41% des français préfèrent la baguette tradition. La différence essentielle réside dans sa fabrication qui est encadrée par la loi, rien que ça ! En effet, le décret du 13 septembre 1993 stipule qu’une baguette ne peut être appelée tradition que si elle est fabriquée sur place et sans congélation ni additif. Son temps de fermentation est compris entre 15 et 20h. Alors que sa consoeur peut contenir des additifs et la fermentation est beaucoup plus rapide entre 3 et 4h.
Il en résulte une différence gustative importante :
La croûte de la tradition est moins épaisse, sa mie est plus aérée et la baguette est moins sèche. C’est pour cela qu’elle coûte un peu plus chère que la baguette normale.
Alors, que choisir ? Tradition pour l’authenticité et la qualité, ou classique pour la commodité et peut-être un brin de nostalgie ? Peu importe votre camp, chaque bouchée de baguette est une célébration du patrimoine de la culture française !
Traduction :
Classic baguette or traditional baguette? Which would you choose? Must we remind you that a baguette is not just bread, but a masterpiece of craftsmanship so prestigious that it was added to the UNESCO Intangible Cultural Heritage list in 2022?
Let's start with some statistics: in 2021, 81% of the French indicated that they consume bread daily. Imagine 10 billion baguettes sold annually, that's 320 per second. Every day in France, 12 million people walk through the doors of a bakery to buy a baguette. Although bread consumption has decreased (from 225g per person in 1960 to 105g today), the love for the baguette remains unshakable, as evidenced by the 32,000 bakeries dotting the territory.
A fun yet revealing fact: 71% of the French confess they can't resist the call of the crust, biting into it before even getting home. But between the traditional baguette and the classic baguette: which to choose? 41% of the French prefer the traditional baguette. The essential difference lies in its production, which is regulated by law, believe it or not! Indeed, the decree of September 13, 1993,
stipulates that a baguette can only be called traditional if it is made on-site without freezing or additives. Its fermentation time is between 15 and 20 hours. Meanwhile, its counterpart may contain additives, and the fermentation is much faster, between 3 and 4 hours.
This results in a significant difference in taste:
The crust of the traditional is less thick, its crumb is more aerated, and the baguette is less dry. That's why it costs a little more than the normal baguette.
So, what to choose? Tradition for authenticity and quality, or classic for convenience and perhaps a touch of nostalgia? Whichever side you're on, each bite of baguette is a celebration of French cultural heritage!
