Dans le secret des étoiles du Guide Michelin
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« En France, la cuisine, c’est dans nos gènes ! D’ailleurs, ne dit-on pas que les Français parlent de cuisine…. même à table ? »s’exclame Gwendale Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Rien d’étonnant si un guide connu dans le monde entier pour ses critiques culinaires, est né en France. Mais d’où vient donc ce guide qui vient de dévoiler le nom des restaurants étoilés, le 18 mars dernier ?
Retour en 1900 : André Michelin et son frère inaugurent leur Guide à l’occasion de l’exposition universelle. Leur stratégie marketing? Offrir le Guide à chaque acquisisition de pneumatiques.
L’objectif de ce Guide est de « donner tous les renseignements qui peuvent être utiles à un chauffeur voyageant en France, pour approvisionner son automobile, pour la réparer, pour lui permettre de se loger et de se nourrir, de correspondre par la poste, télégraphe ou téléphone".
En 1920, il devient payant et en 1926, « les étoiles de bonne table » apparaissent pour désigner les meilleurs restaurants.
1933 voit la création du métier d’inspecteurs du Guide Michelin qui se spécialisent dans l’expertise du milieu de l’hôtellerie-restaurant. L’anonymat et l’indépendance de ces derniers sont le fer de lance du métier. Ces inspecteurs analysent les repas pris, selon 5 critères toujours en vigueur aujourd’hui :
- La qualité des ingrédients
- L’analyse des cuissons et des techniques culinaires
- L’harmonie des saveurs
- La perception de la personnalité et de l’émotion que le chef a voulu transmettre dans ses assiettes
- La régularité de la cuisne à travers le menu et entre différentes visites
De nos jours, le Guide Michelin est devenu international et couvre 39 pays, chaque inspecteur effectuant plus de 250 repas anonymes chaque année. Cette démarche méticuleuse sert un seul but : la quête de l’excellence culinaire.
TRADUCTION :
In the Secrets of the Michelin Stars
In France, cooking is in our genes! Indeed, don't they say that the French talk about cooking... even at the table?" exclaims Gwendal Poullennec, International Director of the Michelin Guide. It's no surprise that a guide known worldwide for its culinary reviews originated in France. But where does this guide, which just revealed the names of the starred restaurants on March 18th, come from?
Let's go back to 1900: André Michelin and his brother launched their Guide during the World's Fair. Their marketing strategy? To offer the Guide with every purchase of tires.
The purpose of this Guide was to "provide all information that may be useful to a motorist traveling in France, to supply his automobile, to repair it, to enable him to find lodging and food, and to correspond via mail, telegraph, or telephone."
In 1920, it became a paid publication, and in 1926, "the stars of fine dining" were introduced to designate the best restaurants.
1933 saw the creation of the Michelin Guide inspectors' profession, who specialize in the expertise of the hotel-restaurant industry. The anonymity and independence of the inspectors are the spearhead of the profession. These inspectors analyze the meals based on five criteria still in use today:
- The quality of the ingredients
- The analysis of cooking and culinary techniques
- The harmony of flavors
- The perception of the personality and emotion the chef wishes to convey in his dishes
- The consistency of the cuisine across the menu and between different visits
Today, the Michelin Guide has become international and covers 39 countries, with each inspector conducting over 250 anonymous meals annually. This meticulous process serves one goal: the quest for culinary excellence."
