Le Paris-Brest

Beginner/Intermediate/Advanced

Connaissez-vous la petite histoire du Paris-Brest ?

A travers ces devinettes, peut-être allez-vous découvrir l'origine du gâteau, le Paris-Brest...

- Pourquoi le Paris-Brest ne peut-il jamais être perdu ?
Parce qu'il sait toujours qu'il est entre Paris et Brest!

- Comment le Paris-Brest donne-t-il le bonjour à un autre gâteau ?
"Salut! Fais-tu aussi le tour de France ?"

- Qu'a dit le croissant au Paris-Brest ?
"Je suis peut-être courbé, mais toi, tu tournes en rond!"

- Quel est le moyen de transport préféré du Paris-Brest ?
Le vélo, bien sûr!

- Pourquoi le Paris-Brest est-il le gâteau préféré des cyclistes ?
Parce qu’il fait toujours la course entre Paris et Brest!

Lexique: ces devinettes: a riddle / perdu: lost / toujours: always / courbé: curved / bien sûr: of course

Et pour en savoir encore plus :

Pour 6 personnes:

Pâte à choux :

-75 g de farine - 40g de beurre - 2 œufs - 1c à s. de sucre - 1 pincée de sel - 10cl d’eau

Crème :

-25cl de lait – 150g de beurre – 3 jaunes d’œuf – 50g de sucre – 2c à s. de maïzena – 120g de praliné

Décoration :

-Amandes effilées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.

2. À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher. La faire refroidir ensuite sur une grille.

3.      La crème : Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème.

4. Une fois la crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.

5.     Pour finir

Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

Traduction:

"For 6 people: Choux pastry:

• 75g of flour - 40g of butter - 2 eggs - 1 tbsp of sugar - 1 pinch of salt - 10cl of water Cream:
• 25cl of milk – 150g of butter – 3 egg yolks – 50g of sugar – 2 tbsp of cornstarch – 120g of praline Decoration:
• Slivered almonds"

Preparation:

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). For the choux pastry: In a saucepan, add the butter (cut into pieces), water, and sugar, and bring to a boil. Off the heat, add the flour all at once and mix immediately. Place back on the heat for 1 to 2 minutes to dry out the dough, stirring continuously. Add the eggs one by one, drying the dough between each egg, either in the saucepan off the heat or using a mixer.

2. Using a piping bag with the largest nozzle, form a ring on a silicone sheet or parchment paper. Decorate with slivered almonds. Bake in the oven at 180°C (350°F) for about 1 hour. The dough should dry out well. Let it cool on a wire rack afterwards.

3. For the cream: Bring the milk to a boil. In a bowl, whisk the egg yolks with the sugar until the mixture whitens. Add the sifted cornstarch and then incorporate the boiling milk. Put back on low heat for 2 minutes, whisking well, until it thickens. Off the heat, add 50g of butter in small pieces, whisking continuously. Let the cream cool.

4. Once the cream has cooled, add the praline and the remaining butter in small pieces, using a whisk or a mixer. Put it back in the fridge for several hours.

5. To finish Assembling: Cut the top third off the pastry ring using a bread knife. Fill a fluted piping bag with the cream and fill the pastry ring. To get a nice volume, layer several times: one layer in the hollow, one on the inner edge of the ring, one on the outer edge, and another one on top. Place the top of the pastry ring on the cream and sprinkle with powdered sugar.